masa para pizza romana

Ingredientes para la masa:

Pasos para la masa:

  1. Preparar el agua helada: Pon el agua en el congelador una hora antes de empezar. Esto ayuda a desarrollar el gluten y ralentiza la levadura.
  2. Mezclar las harinas y la levadura: Combina todos los ingredientes secos en un bol.
  3. Incorporar el agua: Añade el 80% del agua fría y mezcla durante un minuto hasta obtener una masa bien combinada.
  4. Reposo inicial: Deja reposar la masa 15 minutos.
  5. Agregar agua, sal y aceite: Incorpora el resto del agua reservada, la sal y el aceite de oliva. Mezcla durante 2 minutos hasta integrar completamente.
  6. Descansos y pliegues: Realiza 4-5 series de estirar y doblar la masa, con descansos de 15 minutos entre cada serie.
  7. Fermentación inicial: Una vez la masa esté suave, forma una bola y deja que repose hasta que duplique su tamaño.
  8. Fermentación en frío: Coloca la masa en el frigorífico durante 24 horas.

Formado y fermentación final:

  1. Dividir la masa: Después del reposo en frío, divide la masa en 4 partes de aproximadamente 260 g cada una.
  2. Formar las bases: Forma bolas plegando la masa hacia el centro y sellando bien.
  3. Fermentación final: Deja las bolas a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

Estirado y horneado:

  1. Estirar la masa: Espolvorea harina de sémola en la superficie y presiona la masa con los dedos, creando un patrón entrecruzado.
  2. Hornear: Hornea a 274 °C (525 °F) durante 12 minutos o hasta que quede crujiente y dorada.

Ingredientes para el topping:

Preparar el topping:

  1. Primera cocción: Coloca las rodajas de patata y trozos de salchicha fresca sobre la base horneada. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea nuevamente durante 12 minutos a 274 °C.
  2. Agregar los toques finales: Retira del horno y añade queso Stracciatella, hinojo silvestre y un chorrito de aceite de oliva.

Servir y disfrutar:

La combinación de la base crujiente, las patatas, la salchicha y los toques frescos del queso e hinojo hacen de esta pinsa una experiencia inolvidable. ¡Disfruta este crujiente y delicioso plato!